La contamination des œufs présente un risque élevé pour la salubrité des aliments

Les fermes avicoles indiennes manquent du savoir-faire technique des nations européennes et suivent également de mauvaises pratiques d'élevage.

Selon une étude, les fermes avicoles indiennes manquent du savoir-faire technique des pays européens et suivent également de mauvaises pratiques d'élevage. Il y a des chances qu'ils puissent utiliser des aliments contaminés ou utiliser des ingrédients alimentaires sans aucune connaissance de leur valeur nutritive, ce qui peut avoir une incidence sur la production d'œufs. Des pratiques d'élevage non hygiéniques et l'absence de mesures de contrôle de la qualité peuvent facilement conduire à la contamination des œufs. Ce ne sont pas seulement les aviculteurs, mais les commerçants, les exportateurs et même les consommateurs ne sont pas conscients des risques pour la santé liés à la contamination des œufs.

Les pays développés prennent des mesures pour stériliser la surface de l'œuf contre la contamination, en particulier de Salmonella enteritidis. En Inde, aucune mesure de ce type n'est prise et le risque de contamination des œufs augmente. "L'Inde est devenue un producteur de volaille de premier plan, mais le potentiel d'atteindre les marchés mondiaux n'est pas très brillant, car la qualité des produits ne répond pas aux normes internationales. Les œufs indiens sont souvent rejetés à l'exportation en raison de la présence de résidus chimiques sur les coquilles d'œufs », explique le Dr Saurabh Arora, fondateur de la ligne d'assistance en sécurité alimentaire et de l'application mobile de sécurité alimentaire.

Récemment, un certain nombre d'œufs sur le marché intérieur, dans des magasins de vente au détail, ont été collectés et testés et se sont avérés contenir de grandes quantités de salmonelles à la fois sur la coquille et à l'intérieur de l'œuf. Cependant, les œufs frais récoltés dans les fermes indiquaient moins de contamination par les salmonelles. Comme la plupart des consommateurs achètent des œufs dans les points de vente au détail, les risques de contracter l'infection à la salmonelle augmentent. Le manque de procédures de sécurité alimentaire, des installations d'entreposage inadéquates et un mauvais transport sont quelques-unes des autres causes de la détérioration des œufs.

La FSSAI a proposé des normes pour les œufs frais dans le Règlement de 2017 portant modification du Règlement sur la sécurité sanitaire et les normes alimentaires (produits alimentaires et additifs alimentaires). Ces normes entreront en vigueur dès qu'elles auront été approuvées. La FSSAI a établi des paramètres qui stipulent que les coquilles doivent être exemptes d'anneaux de sang, ne doivent pas être souillées ou contenir des matières fécales et ne doivent pas être fissurées ou fuites. FSSAI a fixé la quantité d'eau, de protéines, de graisses et de glucides que doivent contenir les œufs ainsi que les paramètres hygiéniques et les contrôles hygiéniques, comme le temps et la température, qui doivent être observés pendant la production, le traitement et la manipulation. séchage, traitement, conditionnement, stockage et distribution jusqu'au point de consommation. FSSAI a mis l'accent sur les conditions de stockage telles que l'humidité et la température afin de réduire la contamination microbienne car les agents pathogènes microbiens sont un risque pour la santé humaine.

Pratiques de sécurité alimentaire pour les œufs

Un certain nombre de sondages ont révélé que les consommateurs sont moins conscients des risques que présentent les œufs pour la salubrité des aliments par rapport aux autres aliments. La plupart des gens suivront les pratiques d'hygiène lors de la manipulation de la viande et du poisson de poulet, mais négligeront les pratiques recommandées pour les œufs. Ce n'est pas une mauvaise observation que les gens ne se lavent pas les mains après la manipulation des œufs ou même après avoir brisé des œufs crus en cuisinant.

C'est probablement à cause de la perception que les œufs sont généralement sans danger. Ils sont en effet sûrs s'ils ont été cuits correctement, ce qui signifie qu'ils doivent être cuits jusqu'à ce que leurs jaunes et blancs soient devenus fermes. Les plats contenant des œufs doivent atteindre une température interne de 160 ° Fahrenheit, soit la température requise pour que les salmonelles soient détruites par la cuisson. Lire la suite de Oeufs - bons ou mauvais pour la santé?

Outre la cuisson complète des œufs, d'autres pratiques de sécurité alimentaire doivent être respectées lors de la manipulation des œufs pour éviter la contamination croisée

  • Les manipulateurs d'œufs doivent se laver les mains avec du savon et nettoyer les surfaces et les ustensiles qui ont été en contact avec des œufs crus
  • Les contenants utilisés pour traiter les œufs crus ne doivent pas entrer en contact avec des aliments prêts-à-manger.
  • Séparer les œufs dans les sacs d'épicerie lors de l'achat et dans le réfrigérateur lors du stockage
  • La température du réfrigérateur doit être maintenue entre 33 et 40 degrés Fahrenheit
  • Si les œufs sont laissés à l'extérieur après la réfrigération, ils doivent être jetés dans les deux heures.
  • Réfrigérer les oeufs seulement après qu'ils ont été lavés
  • Les œufs doivent être consommés dans les deux semaines
  • Il est conseillé de ne pas manger d'œufs crus.

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